Zamanında müdahale edilmediğinde ciddi sıhhat problemlerine neden olabilen besin zehirlenmelerinde belirtilerin bilincinde olmak yaşamsal ehemmiyet taşıyor. İşte besin zehirlenmelerinde dikkat edilmesi gerekenler.
Besin zehirlenmesi, bir kişinin bakteri, virüs, parazit, bakteriyel toksin yada kimyasalların tüketilmesini takiben ortaya çıkan bir takım emaredir.
Besin zehirlenmesi gıdanın hazırlanmadan ilkin, hazırlanma esnasında yada sonrasında kontaminasyonundan kaynaklanabilir. Hijyen önlemlerine uyulmadığında (mesela, yiyecekleri hazırlayan kişinin hasta olması), yiyecekler yetersiz yıkandığında, yanlış pişirildiğinde yada saklandığında zehirlenme meydana gelebilir.
Bazı gıdalar kontaminasyona daha duyarlıdır. Pişmemiş yada azca pişmiş gıdalar (kümes hayvanları, et ve yumurta), pişmeden meyve ve sebzeler (kirli su ile yıkanmış yada yıkanmamış), pastörize edilmemiş süt ürünleri, uzun süre soğutulmadan bırakılan yiyecekler ve balıklara bilhassa dikkat edilmelidir.
Gıdanın kokusu ve görünümü kontamine olsa bile bir çok vakit değişmez, bu yüzden dikkatli olunmalıdır. Sıcak havalarda hazırlanan yiyeceklere bilhassa dikkat edilmelidir. Bazı yiyecekler ısıya karşı daha hassastır ve oldukca uzun süre ısıya maruz kalmışlarsa yenmemeli yada içilmemelidir. Isı daha yüksek olduğunda, bakteriler daha süratli çoğalır.
GIDA ZEHİRLENMESİNİN 10 BELİRTİSİ
Besin zehirlenmesi çoğu zaman söz mevzusu gıdanın tüketilmesinden 24 ila 48 saat sonrasında meydana gelen sindirim bozuklukları ile kendini gösterir. İşte besin zehirlenmesinin en yaygın 10 emaresi.
Karın Ağrısı
Karın ağrısı çoğu zaman zehirlenmeye yol açan gıdayı yedikten 24 saat sonrasında ortaya çıkar. Ağrılar şiddetlidir ve ilaçlar ağrıyı rahatlatmaz.
Kusma
Kusma, vücudun zehirlenmeye yol açan gıdayı boşaltmak için kullandığı müdafa mekanizmasıdır. Zehirlenmeden 24 hatta 48 saat sonrasında ortaya çıkarlar. Hafife alınmamalı ve kesinlikle bir hastaneye başvurulmalıdır.
İshal
İshal, bağırsakta bir patojenin varlığını gösterir. Zehirlenme durumunda oldukca süratli bir halde ortaya çıkabilir ve zehirlenme geçtikten sonrasında ortadan kaybolur.
Bitkinlik
Besin zehirlenmesi durumunda vücut bir virüs yada bakteri ile uğraşmak zorundadır. Bundan dolayı, vücut tüm enerjisini savaşmak için seferber etmiş olduğu için büyük bitkinlik hissedilebilir. Bitkinlik, çoğu zaman zehirlenmeden sonrasında birkaç gün sürer.
Ateş
Ateş vücutta bakteri, alerjen, parazit yada virüs benzer biçimde patojenik bir mikroorganizmanın varlığına bağlı bir emaredir. Bunlar vücuda girdiğinde bağışıklık sistemi tetiklenir ve vücut ısısı yükselir.
Baş Ağrısı
İshal ve susuzluğa yol açan zehirlenme durumunda baş ağrıları ortaya çıkabilir. Zehirlenme kimi zaman merkezi sinir sistemini etkileyebilir ve dil problemlerine, görme bozukluklarına yada solunum güçlüğüne niçin olabilir. Kampilobakter benzer biçimde bazı bakteriler menenjite bile niçin olabilir.
Titreme
Titreme bir çok bulaşıcı hastalıkta ortaya çıkabilir, sadece bazı zehirlenmelerde, bilhassa besin zehirlenmelerinde yaygın olarak görülür.
Dışkıda Kan
Rahat sindirim sorunlarını besin zehirlenmesinden ayıran ana belirtilerden biri dışkıda kan bulunmasıdır. Bu emareye çoğu zaman yüksek ateş birlikte rol alır. Kesinlikle bir hastaneye başvurulmalıdır.
Baş Dönmesi
En ciddi zehirlenme vakalarında kafa karışıklığı, baş dönmesi ve hatta şuur yitirilmesine kadar giden halsizlik gözlemlenebilir. Derhal yardım alınmalıdır.
Kalp Ritminde Değişim
Taşikardi (süratli nabız) yada tersine bradikardi (yavaş nabız), besin zehirlenmesinin göstergesi olabilir. Soğuk terleme ve solgunluk çoğu zaman kalp atış hızındaki değişim ve genel halsizlik ile ilişkilidir. Bu durumda hastaneye başvurmak şarttır.
NE ZAMAN HASTANEYE BAŞVURULMALI?
Besin zehirlenmeleri çoğu zaman ciddi değildir. Bir çok insan evde atlatır ve ilaç kullanmadan kendi kendine iyileşir. Sadece bazı durumlarda bir doktora danışılmalıdır.
Aşağıdaki durumlarda kesinlikle bir doktora görünmelisiniz:
– 5 günden fazla devam eden ishaliniz var ise,
– İshal ve ateşiniz var ise (38°C üstünde),
– 24 saatten uzun süredir iyileşme olmaksızın kusuyorsanız,
– Dışkınızda kan var ise yada dışkınız siyahsa,
– Şiddetli karın ağrısıyla beraber ishaliniz var ise,
– İshal, şiddetli susuzluk, 12 saatten fazla idrara çıkamama var ise,
– Kusmuğunuzda kan (kırmızı renkli yada kahve telvesi benzer biçimde bir görünüm) var ise,
– Devamlı uykulu, sinirli ve kafası karışık hisediyorsanız.
GIDA ZEHİRLENMESİNDEN KORUNMAK İÇİN NE YAPILMALI?
Besin zehirlenmelerinden kaçınmak için uygulayabileceğiniz bazı temel ipuçları şunlardır:
– Yiyeceklerle uğraşırken, wcye gitmeden ilkin ve sonrasında ve yemekten ilkin ellerinizi tertipli olarak sudan geçirin.
– Meyve ve sebzeleri hazırlamadan yada yemeden ilkin iyice paklayın.
– Bazı yiyecekleri pişmeden (yumurta, kümes hayvanları ve et) yada pastörize edilmemiş (mesela pişmeden sütten yapılmış peynir) yemekten kaçının.
– Yiyecek pişirirken sebze ve et içni ayrı kesme tahtaları kullanın.
– Pişmemiş eti öteki gıdalardan ayrı olarak saklayın.
– Etleri yeterince pişirin.
– Mayonez, pişmeden et yada süt benzer biçimde hızla tehlikeli hale gelebilecek tüm ürünleri soğutun.
– Her kullanımdan sonrasında kesme tahtalarını iyice paklayın ve kurulayın.
– Pişmemiş ete dokunmuş kapları yada tabakları yine kullanmayın (çapraz bulaşmadan kaçının).
– Üstünde yiyecek hazırladıktan sonrasında mutfak tezgahını sabunlu suyla sudan geçirin.
– Yiyeceklerinizi daima doğru sıcaklıkta tutun. (buzdolabı 4°C yada daha azca, dondurucu -18°C yada daha azca).
– Donmuş gıdaları pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında çözdürün.
