Zeytinler oldukça fazlaca yönlü besinlerdir ve leziz olmalarının yanı sıra antioksidan ve irin önleyici besinler açısından zengindir. Peki, yeşil ve siyah zeytin arasındaki gıda farkı nedir?
Zeytin yüzyıllardır yetiştirilmektedir. Zeytinler bir tek tek başına yiyecek için değil, hem de yağ elde etmek için yetiştiriliyorlar. Peki siyah zeytin ile yeşil zeytin arasındaki fark nedir?
Gastronomik olarak yeşil zeytin çoğu zaman sarımsak ve kurutulmuş domates ile kürlenme ve sonrasında doldurulma eğilimindedir. Siyah zeytinler ise organik hareketleriyle kullanılır. Peki, yeşil ve siyah zeytin içinde hakkaten büyük bir gıda farkı var mı?
Lezzet ve gıda değerleri
Siyah zeytin ile yeşil zeytin arasındaki temel fark hasata bağlıdır. Yeşil zeytinler tamamen olgunlaşmadan hasat edilir, bu da onlara daha sıkı et ve daha kuvvetli bir lezzet verir.
Siyah zeytinler, ağaçlarda tamamen olgunlaştığında hasat edilir, bu yüzden rengi fazlaca farklıdır. Hem yeşil hem de siyah zeytinlerin güvenle tüketilmesi için ilkin işlenmesi gerekir. Bu yüzden, gıda düzeyinde olgun ve olgunlaşmamış zeytinler içinde hakkaten bir fark yoktur, sadece yeşil ve siyah zeytin içinde bir tek bir tat değişikliği vardır.
Ek olarak, her iki tür de antioksidanlar ve irin önleyici besinlerle doludur ve bağırsaklar için mükemmel bir sıhhatli bakteri deposudur.
Besinsel olarak siyah zeytin protein açısından daha zengindir ve daha çok oranda oleik asit ve linoleik asit ihtiva eder. Sadece siyah zeytin yeşil zeytine bakılırsa daha azca lif ihtiva eder.
Zeytinler iyi oranda lif, potasyum ve hepsinden önemlisi E vitamini benzer biçimde vitaminler ve beta karoten, lutein ve zeaksantin benzer biçimde mühim antioksidanlar sağlar. Ek olarak zeytinde hidroksitirozol adında olan kuvvetli bir antioksidan ve antitümör tesiri olan bir madde vardır.
Zeytinde bulunan E vitamini antioksidan tesir gösterir, bundan dolayı özgür radikallerin niçin olduğu oksidatif hasara karşı korur. E vitamini cildin yüzeysel katmanlarında birikir ve cildi UV ışınlarından, kirlilikten ve dumandan korur. Koroner kalp hastalığının başlamasını önler ve kısırlığa karşı savaşır. Zeytinde 100 gramda 1,99 mg E vitamini bulunur.
Zeytinlerde bulunan beta karoten miktarı 288 mcg’dir. Beta karoten, cilt ve göz sağlını korumuş olan ve hücre büyümesi ve farklılaşması süreçlerine katılan A vitamininin öncüsü olan bir antioksidandır. Beta karoten, bitkilerin turuncu renginden görevli bir nebat pigmentidir.
Zeytinde bulunan lutein ve zeaksantin, retinanın içinde bulunan ve antioksidan tesirleri yardımıyla radyasyonların niçin olduğu hasara karşı kuvvetli bir koruma sağkayan 2 karotenoiddir.
Zeytinde bulunan hidroksitirozol, kuvvetli bir antioksidan ve antitümör özelliklere haiz bir polifenoldür. Zeytin ağacının yapraklarında ve zeytinyağında fazlaca bulunur.
Zeytinin sağlığa yararları
Zeytin ve zeytinyağı Akdeniz rejiminin temelini oluşturur ve tüketimi sıhhat açısından sayısız yarar sağlar. Bilhassa antioksidanların ve iyi yağların varlığı, kalp ve damar sağlığını destek sunar ve özgür radikallerin niçin olduğu hasarı azaltır.
Antioksidan ve antikanser özellikleri
Zeytin, E vitamini, beta karoten, hidroksitirosol, lutein ve zeaksantin benzer biçimde antioksidanlar açısından oldukça zengindir. Tüm bu antioksidanlar vücudu özgür radikallerin niçin olduğu hasarlardan korur ve hücresel yaşlanmaya ve kanserli hücrelerin oluşumuna karşı savaşım ederler. Ek olarak araştırmalar, zeytin tüketiminin vücutta organik olarak bulunan bir antioksidan olan glutatyon seviyelerini artırdığını gösteriyor. Ek olarak emek harcamalar, zeytinde bulunan hidroksitirozolün kolon kanseri hücrelerinin çoğalmasını önleyebileceğini gösteriyor.
Bağırsak hareketliliğini düzenler
Zeytinler, tokluk hissini uyaran ve bağırsak hareketliliğini destekleyen, ek olarak atık ve toksinlerin atılmasına destek olan lifler açısından zengindir. Ek olarak, lifler yağların ve şekerlerin emilimini azaltır.
Fena kolesterolü düşürür
Zeytin, sıhhatli bir rejimle beraber tüketilirse, bilhassa fena kolesterol olarak adlandırılan LDL kolesterol seviyelerini düşürmeye destek verir. Araştırmalar, 2 haftalık bir süre süresince zeytinyağı alımının LDL kolesterol düzeylerinde yüzde 16’lık bir düşüş sağladığını göstermektedir. Bu, zeytin ve zeytinyağı tüketiminin kalp ve damar hastalıklarına karşı koruduğu anlamına gelir.
Göz sağlığını korur
Zeytin, görme için lüzumlu A vitamininin öncüsü olan beta karoten içinde ne olduğu ve retinada bulunan iki antioksidan olan lutein ve zeaksantin yardımıyla gözleri ve görme fonksiyonunu korur.
Tansiyonu düşürür
Araştırmalar, zeytin özütünün gerilim değerlerini düşürebildiğini gösteriyor. Bu aktivite, oleik asit benzer biçimde tekli doymamış yağ asitlerinin mevcudiyetine bağlıdır.
Şeker hastaları için uygundur
Zeytinlerin glisemik indeksi düşüktür, bundan dolayı şeker hastaları tarafınca makul miktarlarda tüketilebilirler. Ek olarak lif varlığı, öğünün glisemik seviyelerinin azaltılmasına destek verir.
Günde kaç zeytin yenir?
Rejimde fazlaca fazla kalori almamak için 7-8 zeytin dozunun aşılmaması önerilir.
Zeytinler mutfakta son aşama fazlaca yönlülüğe haizdir. Salatalara eklenebilir yada sosları tatlandırmak için kullanılabilirler. Zeytinler et ve balıkları baharatlamak için kullanılabilir, pizzaya eklenebilir yada köftelere lezzet vermek için doğranmış yada ekmeğe sürülecek formda kullanılabilirler.
